ペクチンには, 1760 ~ 1610 cm 1 の間に,三 つの吸収が 認められるが,中 間の 1680 cm 1 の吸収は,第 1 級アミ ドの C = 0 伸縮振動によるものであり,ア ンモニア処理 ペクチンは粉寒天の代用品に向かないので注意! ペクチンはとろみを出してゲル状にする働きがあるので、ジャム作りの際によく使われています。 液体を固めるということは共通していますが、 「粉寒天とは仕上がりが違いすぎるため」代用には不向き でしょう。 イチゴジャム(リンゴの皮でペクチン代用) by Kayさん」 前回冷凍イチゴで即席イチゴジャムを作ったとき、ちょっとゆるかった。まぁ即席で15分ぐらいで作っちゃったから、ゆるいのはしょうがないんだけどね。今回はリンゴの皮をペクチンの代用に
イナアガー パールアガーとクールアガーの違いとは 使い方や値段 ゼリーを比較してみた ゼラチンで代用出来る